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凍魚能“復活”?揭秘低溫快速微凍保鮮技術

2019-6-12 13:15| 發布者: 御城雪| 查看: 16065| 評論: 0|來自: 中國農業電影電視中心、溫州網

摘要: 中國水產頻道報道,冷凍海鮮,風味卻與活鮮不相上下,依賴的是冷凍保鮮技術的進步!
  中國水產頻道報道,
  
  來源:中國農業電影電視中心、溫州網
  
  凍得硬邦邦的魚,入水幾分鐘后居然逐漸復蘇,游了起來。這可不是魔術,而是實實在在的技術。
  
  這就是近幾年在海鮮保鮮界越來越火的低溫快速微凍保鮮技術。
  
  以下是中國農業電影電視中心對這項技術從無到有的相關報道。
  

  用低溫快速微凍技術保鮮的寧德大黃魚供不應求,冷凍費用還比原來更低,利潤更高
  
  采用低溫快速微凍技術,視物體大小凍結時間只要6-30分鐘。而常規急速冷凍需2小時,冷庫凍結則在12小時左右。該技術可大大降低能耗、節省成本。同時,通過低溫快速微凍技術保鮮的水產和肉類等生鮮食品,避免了營養流失,口感更好。一般家庭直接進冰箱冷藏的食品,3個月后就會不同程度發生腐爛變質;而經微凍技術處理過再冷藏的食品,半年甚至更長時間后品質仍然很好。
  
  目前,國內寧德的大黃魚、長蕩湖的野生鯽魚,很多海產品都使用上了這項技術來進行保鮮。
  


  微凍技術在于保鮮,并非真想讓魚復活
  
  這項讓凍魚“復活”的技術名為超冷凍保活技術,由上海華晶農業科學研究院院長、研究員韓永苗教授研發。
  
  研發技術人員介紹,與傳統的冷凍技術依靠空氣冷凍不同,這種新型冷凍技術是將魚浸入冷凍液實現速凍。“液體的熱傳導系數遠大于空氣,打個比方就像是在冷水中游泳和在冷風中跑步的區別。”技術人員介紹,傳統技術在冷凍過程會造成細胞液凝結,進而破壞細胞膜,“我們的速凍技術可以讓細胞壁迅速降溫凝結,就像細胞上的一層玻璃,魚被冷凍后細胞膜并不會被破壞,保鮮效果大大提升,基本可以做到和冷凍前一樣新鮮。”
  
  據介紹,用于浸泡生鮮的冷凍液包含酒精、鹽等物質,冰點低,可以在低溫下仍然能保持液態,對魚實現速凍。不過,不要奢望這魚還能完全復活生命,繼續活下去。事實上,冰凍魚“復活”后也會在一兩天內逐漸失去生命體征。低溫快速微凍技術的主要目的是為了保鮮,并不追求讓凍魚“復活”的眼球效應。
  
  一般普通冷凍保鮮技術,食物凍久了風味會受到較大影響,而低溫快速微凍技術能夠較好地保持食物的風味。
  
  “秋季是野生大黃魚最多的時候,每500克售價僅200多元,而到春節前后價格就會漲到700多元。”通過該技術,可以實現比常規冷凍更優的保鮮條件,儲藏的當季海鮮最多能存放8個月,在春節前后、休漁期為市民提供同樣鮮美、價格實惠的海鮮。(本文轉自【中國農業電影電視中心、溫州網】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]
  


  【關鍵字】:冷凍  冰鮮  水產養殖
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