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葉元土:如何做好一個水產飼料配方師?

2019-11-4 09:30| 發布者: 御城雪| 查看: 10802| 評論: 1|來自: 水產前沿

摘要: 中國水產頻道報道,葉元土教授是資深水產飼料應用技術專家,日前,水產前沿雜志采訪了葉元土教授,請他分享了關于如何做好水產飼料以及如何做好一個水產飼料配方師的思考。
  中國水產頻道原創報道,

  機遇與挑戰并存,中小飼料企業未來十年如何破繭成蝶

  文/圖 水產前沿 李靜

  未來十年,將是水產飼料企業發展的黃金十年。

  據中國漁業統計年鑒顯示,2018年我國水產品總量為6457萬噸,其中養殖量4991萬噸,中國科學院水生生物研究所解綬啟研究員今年8月表示2035年我國水產品養殖規劃為6100萬噸,而目前我國水產飼料產量僅約2000萬噸左右,由此可見,如何生產出更多更優質的水產飼料,將是水產行業未來十年要面臨的一個重大課題。中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會副主任委員、蘇州大學葉元土教授從事水產動物營養與飼料研究多年,是資深水產飼料應用技術專家,日前,水產前沿雜志采訪了葉元土教授,請他分享了關于如何做好水產飼料以及如何做好一個水產飼料配方師的思考。

  蘇州大學葉元土教授

  中國水產料整體規模世界第一,但還不夠精細,浪費大

  水產前沿:從事水產動物營養研究多年,您認為目前中國水產飼料發展到什么程度了,您怎么評價目前的水產飼料技術水平?

  葉元土:水產飼料總體規模達到世界第一了,但是給我的感覺是做得比較粗,不夠精細。主要表現在:

  1.營養水平的設置,包括各養殖階段的蛋白、脂肪水平偏高等。比如說加州鱸料,因為價格好,所以大家普遍把蛋白、脂肪做得高。很多人認為脂肪要做到13-14%,我們今年做了一個生產性實驗,8-9%脂肪的飼料養殖加州鱸也取得很好的效果。

  2.很多養殖量很大的品種其營養基本需求也沒有搞清楚。比如養殖量和飼料用量最大的草魚,做的時間也是最長,但仍然存在著粗糙的問題。舉一個典型的例子,草魚料到底加不加魚粉?爭論很大。現在普遍意識是要加魚粉,哪怕是加1%的魚粉和不加魚粉比較,效果還是明顯不一樣,尤其是魚體健康狀態和抗病力有較大的差異。那么,不同的養殖對象,其飼料中魚粉最低量是多少?這個應該由企業去研究。

  3.有些科學上不合理但實際廣泛存在的問題。比如說小龍蝦料耐水時間,湖北市場耐水時間要求達到20多個小時不散。這是錯誤的,20多個小時在水里不散意味著吃到腸道里面也不散,蝦的消化時間從吃進去到排空就只有4-6個小時,要達到這么長的耐水性就會增加淀粉甚至添加粘合劑,對養殖效果是有負面影響的。

  整體來講,我們取得的成就是把能夠養的魚的飼料都做出來了,總量也達到世界第一了,但是在精細化程度上做得還不夠。大家沒有靜下心來從魚蝦本身的需求來考慮,很多成分浪費也比較大。

  親本料和開口料開發存在嚴重缺失

  水產前沿:目前中國水產飼料存在哪些發展瓶頸?可以從哪些地方進行突破?

  葉元土:這個是我思考比較多的問題,個人認為水產料在幾個環節上有所缺失。

  1.親本飼料和苗種飼料。現在用于親本繁殖的飼料,都是用普通的商品飼料,這會導致卵和精子發育的質量不好,受精率、孵化率和成活率會下降。親本營養應該是對性腺的發育和性細胞的發育、分化產生重要的生理作用,這方面我們做的非常少,是個嚴重的缺失,這是一個瓶頸。以前草魚、鯉魚等苗種不值錢,所以關注度低。現在加州鱸等特種魚苗種值錢了,應該要考慮這個問題。目前開口料是另一個瓶頸,蝦的開口料大家可以用蝦片、鹵蟲卵孵化后的幼體來做,但在魚上面大規模的開口料是缺失的。開口料目前還是進口料做得比較多,但價格太高,要賣到幾十萬元一噸。所以我們水產飼料看起來有世界第一的產量,但親本料和苗種料開發是兩個嚴重缺失的環節。

  2.飼料的季節性變化。有的企業提出了春夏秋冬四季料的概念,但是隨著生長階段和季節的變化,我們飼料營養的變化并沒做好。比如說冬天過了之后應該是恢復期,恢復期需要充足的營養,反倒這個階段的普遍認知是,反正這個階段魚也不吃料,做的檔次反倒降低,其實對魚體恢復是不好的。這會導致接下來5-6月份水溫增加了,病原菌增加,抵抗力沒完全恢復,發病率就會很高。

  3.地方政策對產業的影響。一個產業如果由政府來主推,把規模突然做得很大,對產業的發展是不利的。比如小龍蝦,強行把這個規模拉上來,如果消費市場一旦不好、養殖規模降下去的時候,就像豬周期一樣,過快的規模擴大并不是好事。這對我們飼料產業也是有影響的,原來不做水產飼料的企業現在都做小龍蝦料了,設備和投入都進去了,如果小龍蝦養殖量突然下來呢,這對產業的影響非常大,也是我比較擔心的一個方面。之前做豬料、雞料的企業現在轉過來做水產料,除了這里面的利潤之外,最根本最重要的是水產相對比較穩定,沒有大起大落。對一個企業的發展來講,穩定往往是很重要的一點。

  基礎研究和產業脫節,沒有針對生產中的問題來做

  水產前沿:出現上述問題的原因是什么?

  葉元土:最大的問題應該出在我們做基礎研究的和產業脫節。這是一個我理解的最主要的問題。因為我們的高校、研究所等,包括研究生的畢業做論文,其實沒有針對生產中的問題來做,發論文去做的研究和解決問題的研究是不一樣的。做論文的研究是能夠自圓其說,能夠有規律性的變化。而解決問題的研究是一定要把這個問題解決掉,這是我們最大的一個問題。本來我們高校、研究所做基礎研究,應該針對生產的問題去做的。現在這部分是放棄掉的,都是去做論文的研究。尤其對SCI論文數量的要求,都往分子生物學走、都去研究信號通路,都希望有基礎研究上的重大突破。基礎研究上的大突破不是那么容易的事情,卻花費了大量的精力,產業的問題卻沒人去研究。目前這類狀況沒有改變,反而更為嚴重的分離了。

  企業的飼料研發體系存在形式和思維漏洞,且存在重復評估、資源浪費

  葉元土:那么,飼料企業自己的研究中心在研究這些問題以彌補這方面的不足。但我接觸的一些集團公司的研究中心,他們的主要任務是在評估添加劑,去做了添加劑企業應該做的事情,每個企業使用添加劑之前都去評估一次,實際上也是造成了資源的巨大浪費,反而對解決產業問題投入的精力不夠。

  其實做研發的人的思維方式也很重要。我跟幾個企業提了這個問題,但總是轉變不過來,因為他們依然按碩士、博士階段的思維方式,以做論文的形式去解決生產中的問題,實際上是我們培養體系把他們的思維固化了。這是我個人的觀點,希望大家去思考這些,要不然我們幾十年再繼續這么做下去是不對的。

  反過來我們再看挪威、日本的研究,他們其實都是跟著生產的,而且某一方面做得很細致、很深入,做完之后大家不用重復去驗證。很多企業負責技術的人沒有時間靜下心來去想這些問題,都在為企業里這個問題那個問題疲于奔命,沒有真正回到最根本的技術問題或者產業問題去思考,這是他思維的慣性。

  目前我們科研和生產也是兩張皮、兩條線,交叉點很少。科研院所做論文的思路是沒問題,但是沒有跟生產聯系起來,因為我們的學位論文是有要求的,必須要發SCI。國家領導說過要把論文寫在大地上,但目前的現實是寫在大地上畢不了業。按照目前教育制度,資源浪費太大了,但是這個我們暫時沒有辦法改變。我們只能告訴學生畢業到企業后,在企業的研究中心研究自己的問題,研究對實際生產有幫助的問題。包括研究的問題提出、方案的設計、研究的條件都跟學校是有差別的。比如水族缸循環水養殖試驗主要是是研究生理機理的,企業里做研究必須在池塘里面,按照實際生產條件去做。室內實驗室系統出來的結果跟在外面大塘、網箱還是會有很大差異,室外環境下的浮游生物對水質有比較大的影響。把魚蝦放在空調房里面待著,跟在外面魚塘養,得出的結果是不一樣的。所以我們做生理代謝機理的研究肯定在循環系統,而生產形式的研究一定是在池塘里面。

  高豆粕導致草魚、黃顙魚生產速度下降,肝臟膽汁淤積

  水產前沿:您的團隊近期有哪些主要的研究進展?

  葉元土:一個研究方向就是豆粕加多了過后對魚體健康的損傷,這個之前大家比較少關注。

  最早(90年代)我還在西南農業大學的時候,跟林仕梅和羅莉老師做實驗,草魚料把豆粕加高到30%、40%的時候,發現生長速度下降了。那個時候得出這個結論我們都懷疑是實驗做錯了,所以連報告都沒有。到后面跟飼料企業的交流,他們也提出這個問題,說豆粕加多了生長速度下降。

  高豆粕為什么會導致生長速度下降?為什么會導致腸道粘膜損傷?為什么會導致肝膽汁淤積、肝損傷?是豆粕里面的什么成分導致的?作用點在哪里?作用的途徑是什么?作用的方式是什么?這些問題到目前為止都沒有很好的解答。

  我們前年開始用離體的肝細胞做實驗,把豆粕加水溶解,溶解過后離心過濾,再凍干配成不同的劑量到細胞培養液里面,看細胞的損傷,發現在培養液里面加到5ppm以上時,細胞就開始凋亡,細胞生長速度下降了,最后測出細胞線粒體膜的膜電位下降,過氧自由基增加。這個結果我們認為應該是豆粕里面有成分引起過氧自由基增多,導致氧化性損傷。首先損傷的點是在線粒體,線粒體損傷過后導致細胞凋亡。我們提出的概念就是豆粕水溶成分,通過過氧自由基引起線粒體途徑的細胞凋亡。這個試驗我們有一個研究生做了兩年多,反復做了多次,結果是一樣的。這個損傷的物質是在水溶性的成分里的,那這個物質是什么?我們還在分析,找了大豆皂甙、非淀粉多糖、纖維等幾種成分可能都不是,最有可能是一類小分子物質。這個結果可拿到實際生產中,草魚料里面用20%、40%、60%的豆粕,草魚肝臟是有綠色肝、花肝。同樣今年我們又在黃顙魚上面試驗發現,飼料用20%、40%、60%的豆粕,黃顙魚的生長速度是下降的,出現肝臟膽汁淤積,這就證明高豆粕對黃顙魚也是有影響的。

  那么怎么來防護它?我們前面的結果說是氧化損傷,過氧自由基增多,通過線粒體途徑導致的細胞凋亡。那么我們能不能通過抗氧化來避免豆粕的損傷?結果出來了,一個是我們用酵母可以把高劑量的豆粕損傷降低,甚至能夠恢復到正常水平;另外我們可以用天然植物來抗氧化,效果也很好。

  不同品種的單一植物性原料應設置最高用量或防護措施

  葉元土:這個研究比較有價值的點在哪兒?就是單一原料過量(比如豆粕)如何去防護?這是第一。第二,配方里面如何限定單一原料的最高用量?現在我們提出了魚粉的最低用量,那么不同品種的單一植物性原料,最高用量不能超過多少?例如集團公司設定豆粕的限量,比如說不能超過30%。如果豆粕價格便宜要超過30%也可以,就必須要做防護措施。防護措施是什么?按照我們的研究結果就是抗氧化。我覺得這種研究就是對產業的研究,而不是單純做論文的研究,而且是大家很常用的原料,好像大家也沒有關注。我們跟集團公司的技術總監交流,你有幾十個工廠怎么管呢?首先定出配方模式的標準,哪一個品種飼料魚粉最低不能低于多少,主要的原料單一不能超過多少,形成公司的制度,總經理想降低也不行。規定好大框架之后,配方師就可以在這個框架內發揮了,但不會出大問題了。不同的品種或者說不同的階段都有這個結果,按照這個思路應該是可以做到精細化,并且做到規范化。標準化還是說不上,但至少可以做到模式化了。我覺得這就是產業技術的問題,當把這個做成規范化過后,集團公司也好管理。為什么外企可以在全世界復制,但是我們要復制,卻復制不了,就是沒有規范化。

  中小飼料企業要尋找養殖品種、養殖市場的差異化

  水產前沿:飼料行業競爭越來越激烈,你認為中小飼料企業可以如何應對?

  葉元土:這個問題挺好的,中國目前年產幾萬噸的水產飼料廠很多,這種中小飼料企業該怎么去發展?

  首先提一個很重要的概念,就是我們養殖的品種非常多,達到100多個,但大部分是養殖規模很小的品種,可以去做這些飼料。比如浙江康力神的青蝦料、杭州海皇的烏龜料、江蘇富裕達的羅氏沼蝦料等都是做得比較有特色的。常規品種利潤比較低,它要靠規模取得效益,原料的需求量也很大,這種市場讓給大的集團公司去做。三、五萬噸的廠一定是有地域特色的,我就做那么一、兩個品種把它做起來。這個市場規模又不大,集團公司要想去搶占還不一定做得了。就這一點,尋找養殖品種、養殖市場的差異化,找到適合當地條件的。比如說黃顙魚,70%的苗種是從四川出來的,那么在四川我就做黃顙魚的親本料和苗種料,那是最有優勢的。我接觸的一些小型企業,按照這個思路生存能力挺強的。

  有些品種大集團公司進來后市場就沒那么容易做了。我們必須從飼料原料的差異化去做。我剛才講的是養殖品種、養殖市場的差異化。如果大家要硬著頭皮去跟通威、海大競爭的時候,必須從原料的差異化入手,因為一個品種做好了,到一定程度集團公司總是會進來的。原料差異化舉個例子:肉餅和肉粉,大集團為了使用方便(肉餅需要專門粉碎后才能使用)基本都是采購肉粉。肉餅粗蛋白(60%)加粗脂肪(20%多)接近90%;肉粉因為是肉餅二次榨油后的,粗蛋白(65%左右)加粗脂肪(15%左右)只有80%左右,但肉餅比肉粉還要便宜600-800元/噸。另外肉粉是二次加工而來,消化率會下降,同時肉粉更加容易摻假。重要的是采購肉餅可能沒有發票,中小型飼料可以采購,大型企業則不行了。而一旦要發票,就只能取找經銷商,價格也就上來了。還有一個例子,我跟廣東某公司提出把冰鮮冷凍魚直接打碎加到飼料里面,這個企業聽進去了,但需要增加冷庫和專門的設備,一般大集團做不到。最終這個企業的飼料誘食好,長勢也好,別人很難同他們競爭。

  我們江蘇的幾個小廠做鯽魚料和草魚料,我建議他們用煉油廠的豬油渣。這種量比較小,需要到作坊里去買,規模化的公司就不會去。這是動物原料的差異化,那么植物蛋白原料這部分呢?這里面也有很多好東西,比如花椒籽,早些年當油脂達到8000多元一噸時,花椒籽有20%多的油,價格當時才800-900元/噸。那么這原料用起來不就解決問題了嗎,所以那個時候開發了包括南瓜子、蘋果籽等很多籽類原料。像這種地方性的原料是一定會有的,通過原料的差異化就一定能把配方成本控制住,能夠有利潤而且產品質量不會下降。中小企業必須考慮這個辦法,總之一定避免集團公司那種套路,你用什么我就不用什么。

  以上我們講的第一是找養殖品種的差異化;第二上了一定規模,以原料差異化應對競爭,因為集團公司在大眾原料采購上一定是有優勢的。還有一個差異化在客情服務,就是給養殖戶的服務,中小企業往往不太注意。浙江宜興有個養殖戶告訴我他用了某個廠的飼料28年,從建廠開始一直用這個廠的料,你可能很難相信。用這個廠的飼料用了二十幾年都不變,說明什么?把產品質量給做好了,也不要什么回扣,掙該掙的錢,這種大公司也很難撬動。這種客戶,不是靠所謂表面的客情,一定是靠產品質量,這個很重要。

  既要埋頭干活,也要抬頭看路

  水產前沿:您心中一個好的水產配方師是怎樣的?

  葉元土:這個我們在實驗室里討論過,我們有一句話叫“既要埋頭干活,也要抬頭看路”,就是既要把配方技術,包括品控、加工技術做好,同時要看到整個行業的變化。

  要抬頭看路,這一點是配方師里面是很難做到的。往往就是說你交給我什么任務,我就把這個事情做好了,但是整個行業發生了變化,必須要把握。這個對配方師來講是要求是很高,尤其是集團公司的技術總監。比如說水產業現在最大的變化是什么?現在年輕一代的估計也不會買活魚回到家里來殺,更多的是直接買成品(外賣)或者半成品,消費市場已經發生了變化。我們跟恒興的張海濤去越南看巴沙魚,它營養價值也不高,口感也不好,但是它就適合加工。它的總量也才124萬噸,但它的魚片賣到歐洲、美洲、中國。養殖加工的魚和養活魚來賣是不同的套路。像巴沙魚,養殖戶的規模很大,魚就是一個飼料轉化器,把飼料轉化成魚,然后賣給加工廠。產量要高,密度要大,生長速度要快,魚肉還要不含肌間刺,并且凍了過后再解凍,肉質不要發生改變。那么選去選來的品種是哪些?做配方需要明白,這種魚的養殖的方式跟我們常規鯉魚草魚也是不一樣的,最后我們飼料的營養上面也要發生變化。那意味著這個飼料就是常規原料豆粕、菜粕、棉粕等,其他小眾原料就很少,因為它規模大。企業的盈利方式也改變了,不是看單噸的利潤,而是看規模。它的利潤率不高,但整個規模上來了,就像豬料一樣做了。這就是我說的要抬頭看路,看到行業的變化。

  我們適合加工的品種,在6000多萬噸養殖品種里面比例應該還算零。后面會不會有零點幾、百分之幾到10%,按淡水魚3000多萬噸產量,10%就有300多萬噸。假設是斑點叉尾鮰,我怎么去做這個市場?怎么去做量?如果企業還沒意識到這個問題,還在按常規的品種養殖方式去做,一旦那個量起來過后,你又只有去追。

  我跟一些集團性企業、尤其是上市公司的技術總監交流,這些企業完全可以先把一個品種從加工到流通到消費端先做出來,把價格做起來,剩下的就是養殖了,上市公司就該這樣做。當你把加工流通到消費端做出來過后,前面養殖端交給農民去做了,飼料廠就是個配套工廠而已。當我做出來后,其他的就是追隨我。而我們很多公司的配方師或者總監沒有意識到這個問題,就只能是追隨,追隨者的利潤就不可能有多大。優秀的配方師是就是踏踏實實把細枝末節的事情做好,同時也要抬頭看行業產業的變化,這是第一個。

  配方師是把技術優勢轉變成產品優勢,產品優勢要轉化成市場優勢的關鍵

  葉元土:第二個要把自己的優勢和劣勢分析的很清楚。我這個企業的優勢在哪?技術的優勢在哪?一定要把技術優勢轉變成產品優勢,產品優勢要轉化成市場優勢,市場優勢要轉化成企業的效益優勢,這三個轉化是一定是依賴于技術條件。技術條件就是我們配方師的條件,我有什么技術,我這個企業有什么長處?原來的優勢在哪?配方的技術和加工的優勢在哪?缺點在哪?你把這個優勢形成產品優勢、市場優勢,要配合銷售,銷售出來過后,那最終的體現就是效益的優勢。這樣就相當于說我根據我的技術優勢,設計出一款產品,這款產品要在市場里面提高占有率,最終帶來了企業的效益,這個才是配方師要干的活。現在有些配方師只是根據原料價格算配方,不管其它,這樣是做不好的。我們應該思考該設計什么樣的產品,這個產品怎么去適應市場,提高市場的占有率?市場的效果我怎么去評估怎么反饋。

  很多配方師的思路隨著銷售人員的思路在改變,配方跟著銷售人員走。我認為千萬不要這么做,這樣永遠做不出特色。應該是我就是設計的這個產品你怎么幫我賣的問題,這個產品我設計的方案是什么,可能達到什么效果,你只能幫我去賣。你有什么問題我不管你,你可以反饋給我,我可以改進,但我肯定不按你這個思路。這個就是優秀配方師要做到的兩點:一個是能夠踏踏實實仔細地干活,也能夠了解宏觀的產業變化。第二個了解你的優勢,產品的設計機制,技術優勢變成產品優勢,產品優勢要一定要轉化成市場優勢,最終體現出效益。我想如果能夠滿足這兩點不當上總監都難。

  加工、特色小品種飼料、功能料值得關注

  水產前沿:您如何看待未來水產飼料的發展方向?哪些關鍵問題值得關注?

  葉元土:我覺得第一是適合魚片加工的養殖種類的飼料,就是魚片加工的這種品種的方向,這種飼料方案是靠規模效應,不會做原料的差異化,就常規原料。第二是特色小品種飼料,小品種肯定也不會少,而且會越來越多,這方面就做原料的差異化。第三個是功能料。

  功能料的概念提出來我認為是好事情,但大家講究功能,但這個功能究竟應該怎么去做?比如防病的功能,細菌性疾病該怎么去防?病毒性的病該怎么防?提前多長時間去防?能用的藥物和非藥物的有哪些?其實大家并沒有去研究它,只是說我這個加了什么東西,反正能夠有的添加劑都往里面加,我這就是功能料。所以這里面有一個錯位,該防的沒防到,又確實浪費比較大。如果是作為預防性的功能料,在發病高的季節需要增強免疫力的成分,它在短期內的濃度需要很高,長期的濃度不需要那么高,那可以做預防性的功能飼料,這是第一。第二比如說要增加魚的顏色,肉的顏色,改善肉的風味,肉質的結構,常規飼料是做不到的。還有就是抗應激的,就是階段性的抗應激。比如說夏天水溫很高就需要抗熱應激。功能料的概念,針對性一定要明確。你是做什么功能呢?這個也要明確的,如果只是補充營養功能的,其實是原來沒做好,盡量避免這種。這個也是反映出我們做的并不精細。

  還有一個方面是我們希望提高魚蝦蟹的口感,提高它的食用品質。那么通過飼料途徑怎么去改善,這些方面也是欠缺的。我們提出了很多概念,但沒有細化,會成為以后產業發展的瓶頸。


  【關鍵字】:飼料  配方師  營養  水產養殖
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引用 東面井 2019-11-5 17:26
文章很好,很有深度,值得一看。

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