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秋風起,蟹腳肥——古代人是有多會吃蟹?

2019-11-4 14:23| 發布者: 御城雪| 查看: 12751| 評論: 0|來自: 盛世金元文化中心、蟹客來、陽澄湖牌大閘蟹

摘要: 中國水產頻道報道,螃蟹爬上中國人的餐桌已有上千年的歷史,很多古代文人都是螃蟹的愛好者,還因此產生了頗多典故。
  中國水產頻道報道,

  螃蟹爬上中國人的餐桌已有上千年的歷史,很多古代文人都是螃蟹的愛好者,還因此產生了頗多典故。

  又是一年蟹黃肥
  螃蟹爬上中國人的餐桌已有上千年的歷史
  很多古代文人都是螃蟹的愛好者
  還因此產生了頗多典故


  秋風起,蟹腳肥,又到了吃螃蟹的好時候。中國人對蟹肉的喜愛具有悠久的歷史傳統,幾乎將之發展成一門獨立的學問。早在北魏時期,賈思勰在《齊民要術》中就寫有挑選和烹飪螃蟹的方法,后來唐代的陸龜蒙寫了《蟹志》,北宋的傅肱寫了《蟹譜》,到了南宋,高似孫又寫了一本《蟹略》,至于唐詩宋詞明清小說中對食蟹的書寫更是不勝枚舉,筆下極盡讓人垂涎欲滴之能事……

  就算是在擅長詭異驚悚的志怪筆記里,這些橫行霸道的家伙也沒有什么奇能異術,在給人類制造離奇的麻煩方面甚至都不如刺猬和兔子,而那些涉及它們的內容統統離不開一個字——吃!

  最早古人吃蟹,最看重蟹螯


  北宋初年,有個叫陶榖的,是個職業文件起草人,先后為后晉、北漢、后周和宋朝起草規章制度。宋太祖趙匡胤嘲笑他,說他是“依樣畫葫蘆”。

  陶榖心里不服,想建功立業,就出使吳越國,要說服吳越王錢俶投降宋朝。其實錢俶和趙匡胤關系不錯的,聽說老趙派人來,趕緊招待,還問陶榖想吃什么。陶榖說:“聽說你們這兒有個東西叫螃蟹,我沒見過,咱就吃這個吧。”錢俶趕緊叫人蒸螃蟹,各個品種都有,先從大閘蟹上起,一個一個介紹。因為先大后小,陶榖就對錢俶說:“你們真是,一蟹不如一蟹。”錢俶氣壞了,叫廚子嘀咕半天。沒過多久,端上一盆湯來,綠油油的。陶榖問:“這啥湯啊?”錢俶道:“葫蘆做的,名字叫依樣畫葫蘆。”

  陶榖羞了個大紅臉,錢俶這口氣總算是出了。

  陶榖天天寫文件,見識不多,其實至少在周朝,人們就認識螃蟹了。《易經》上說:離為蟹,外剛而內柔。所以有人說你“內柔外剛”,千萬別沾沾自喜,那是說你像螃蟹。

  最早古人吃蟹,是最看重蟹螯的。晉朝大酒鬼畢卓就說過:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便了一生足矣。”文學家李漁也曾經贊嘆道,蟹螯這個東西,直到終身,一天都不能忘懷。

  在中國,第一個吃蟹黃出名的人,叫劉承勛。此人是后漢開國皇帝劉知遠的小兒子。一見到螃蟹,他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他,蟹黃好吃嗎?大家不都吃蟹螯嗎?劉承勛吃得滿嘴流油,回答道:“十萬個蟹螯,也頂不上一個蟹黃。”這句話讓蟹黃走紅了,劉承勛也得了個外號,叫“黃大”。

  直到現今,蟹黃已是人們吃陽澄湖大閘蟹時不可缺少的一部分了,那還真的很應該謝謝這個劉承勛。

  古人食蟹有講究,搭配美酒最佳


  文人們對螃蟹可是情有獨鐘的,寫螃蟹的詩歌,自《楚辭》開始,隨便就能找個幾十上百首。要說的是元朝大畫家倪瓚,他寫了本《云林堂飲食制度集》,專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑(海蟹)的方法。前者是用生姜桂皮紫蘇和鹽同煮,水一開就翻個,再一開,就能吃了。他特別強調,一個人頂多煮兩只,要是不夠吃,就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了,放柴了,就糟蹋了。

  至于蜜釀蝤蛑,則要先煮,海蟹一旦變色就撈出來,取出蟹腳和蟹身里的肉,蟹黃蟹膏也取出,單放。先把蟹肉碼在蟹殼里,雞蛋黃和蜂蜜攪拌后撒上,上面再鋪蟹黃蟹膏,上屜略蒸,雞蛋一凝固,取出就吃,非常鮮美。

  螃蟹屬于寒涼性的食物,不能多食,而配酒則是一個不錯的方法。


  大觀園中自小體弱的“林妹妹”只吃了一點子蟹腿肉就覺得心口微微疼痛,便命丫鬟將合歡花浸泡的酒燙一壺端上來。合歡酒是把合歡樹上開的小白花浸泡于燒酒中而制成的一種藥酒,具有祛除寒氣的功效,林妹妹吃了性寒的螃蟹,喝幾口用合歡花浸泡的燒酒,顯然是對癥下藥,恰到好處。

  而江南人的傳統做法是熱上一壺紹興黃酒。這便是地地道道的中國傳統。黃酒性溫,溫寒相抵,不容易生疾病,并且黃酒能祛除腥味,使螃蟹吃起來鮮美。黃酒的最佳絕配當屬大閘蟹,即古人所說的“持螯下酒”。

  李白在《月下獨酌》中寫道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”倒不知道他喝的是什么酒?


  美酒、螃蟹、菊花、月亮,仿佛四位一體,缺一不可。持螯賞菊,舉杯邀月,在古代文人的聚會中是一件雅事。而如今,螃蟹已是家喻戶曉的美味,假期與家人朋友聚會共享此味,雖無古人風雅卻也不乏快意!(本文轉自【盛世金元文化中心、蟹客來、陽澄湖牌大閘蟹】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]
  


  【關鍵字】:螃蟹  文化   水產養殖
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